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卤料大王失传在民间的卤水秘方各种卤菜让你牛

发布时间:2021年09月15日    点击:[0]人次

卤料大王失传在民间的卤水秘方! 各种卤菜让你吃个够!

盐水好吃,但是,外面卖的担心不干净,不敢吃。你是做什么的?做你自己!

配料:猪蹄、鸡脚、牛肉、猪肚、鸡蛋、八角、月桂叶、肉桂、草果、罗汉果、鸡精、盐、料酒、食用油、生抽

第一步:

买肉后先把第一面的水,洗净。

第二步:

配料的准备,腌料店宣传腌料用几十种配料熬制而成,其实没必要腌那么多调料,放太多的味道都串在一起而不好吃。

步骤3:

准备一个大锅,把锅底放在竹垫上,以免烧坏锅底的肉。

步骤4:

在外界看来 将主要原料放入锅内(切记无论卤水材料是什么都要放在肥肥的猪肚上)将冰片糖、姜片、调料放入渣袋。

步骤5:

另一锅锅点锅汤,如:排骨汤(没有汤也可以用水代替)

步骤6:

放入鸡精、盐、料酒、油用量、生抽量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽的东西很容易变色)加好高汤,直到汤过腌料,腌料可咸,淡则不好吃。把火小火煨一下。

注:腌制时间因材料不同而有所不同,这么多年来掌握的规律:五花肉分钟,牛肉分钟,鸡脚30分钟,猪脚1小时,鸭心10分钟,鸡翅尖盐水15分钟。

把所有的东西都按时间取出,把卤水-关火后,把这些卤水腌泡20分钟,让味道完全渗透进去,记得不要盖住锅盖,否则会变成焖锅,卤水出来的东西就不会好吃了。

第七步:

好的卤水色泽诱人,口感醇厚软熟,待客或自食都很有面子,最重要的是吃得放心,没有后顾之忧。

本文相关词条概念解析:

卤水

卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。

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