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卡式奥利奥排包关于吃了一包奥利奥胖多少的牛

发布时间:2021年09月15日    点击:[0]人次

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卡式奥利奥排包

最近糕一三班一直忙着做大列巴面包,很久没有做款软质面包吃吃了,昨天我们特意做了款软质面包,顺带着给大家一下教程 。

这款卡式排包非常柔软,因为配方中我们加了大量的蛋白和其他液体材料。当然面团也非常软,大家在制作时需要略微注意下。

排包的种类比较多,版本也各式各样,而糕一三班今天的这款排包,我们在基础的面团上添加了一部分装饰品,这样不仅能使整个面包更加好看,而且在味觉上也比较有充斥力,非常适合私家烘焙和现烤门店的制作,看到的伙伴可以试做一下哦。

出品率:1盘 35*35*5cm烤盘

面团配方—

高粉:300g 酵母:3g 砂糖:60g

食盐:3g 奶粉:15g 蛋清:50g

鸡蛋:50g 淡奶:30g 水分:110g

黄油:30g

注:水分请不要减少,尤其是商用的伙伴,一旦减少面包就会变干,不柔软;新手可根据自己的操作习惯相应减少。

卡仕酱—

快味可即溶吉士粉:90g 牛奶:300g

软化的安佳黄油:90g

注:先将吉士粉和牛奶搅拌成浓稠状,加入软化的黄油搅拌均匀即可。

博客或者社区发的帖子)进入淘宝卖家店铺完成购买后 卡式奶—

卡仕酱:100g 打发淡奶油:100g

注:二者混合均匀即可。

参考温度:上火 160℃ 下火 190℃

参考时间:20~25分钟

制作工艺

1、先将面团配方中除油脂之外的所有材料搅拌至面筋扩展至8成,加入黄油搅拌至完全均匀,且呈薄膜状。

2、取出搓圆,做基本发酵30分钟,基本发酵温度28~30℃,湿度68~70%。

3、基本发酵完毕之后,取出翻面。在相同的环境下延长发酵10分钟。

4、延长发酵完毕后取出。

5、分割,每只100g,分6只。

6、搓圆松弛20分钟。

7、松弛完毕之后,取一只在表面沾少许面粉。

8、擀开。

9、翻过来卷成长条,再松弛5~10分钟。

10、搓成长条。

11、如图所示放入烤盘,做最后发酵,发酵温度35℃,湿度75%,时间60分钟。

12、发酵完毕后取出。

13、在表面刷一层蛋液。

14、将卡式酱装在带有扁裱花嘴的裱花袋,如图所示挤在上面,送进烤箱烘烤。

15、烘烤完毕取出待凉。

16、完全待凉之后用锯刀将四周修饰一下。

17、切成4块。

18、在侧面抹卡式奶油酱。

19、再在抹好奶油酱的上面沾上奥利奥碎。

20、四周装饰好,平躺。

21、最后在表面撒一层防潮糖粉即可完成。

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